Dans la région de la Kakhétie, on arpente les campagnes reculées de la “perle du Caucase” à la découverte de ses vignobles et d’une tradition séculaire méconnue vieille de plus de 8000 ans.
A l’est de la Géorgie, dans un décor bucolique fait de champs de tournesol et de prairies où nombre de moutons vous accueillent à l’entrée de monastères et de villages tout droit sortis du Moyen Âge, on pénètre dans une Marani, un chai enterré où le vin est produit selon une technique ancestrale, aujourd’hui inscrite au patrimoine culturel immatériel de l’UNESCO.
En compagnie de producteurs locaux, on découvre les différentes étapes de vinification des quelques 500 cépages qui sont cultivés dans la région. Le raisin, d’abord laissé en macération avec la peau et parfois même directement en grappe dans une amphore en argile enterrée dans le sol que l’on appelle “Kvevri”. Une seule amphore peut contenir à elle seule jusqu’à 6000 litres de vin. Une fois fermenté, le nectar obtenu est ensuite filtré et de nouveau conservé sous terre plusieurs mois avant d’être embouteillé.
S’ensuit une dégustation des meilleurs vins de la région parmi une sélection de Saperavi, Mtsvane ou Tsitska, trois cépages qui offrent une grande diversité de goûts et de textures.
Une expérience surprenante qui ravira vos papilles et vous fera voyager au-delà des frontières, jusqu’à l’âge d’or de la Géorgie et du Moyen Age occidental.
Géorgie
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